Soupe paysanne et ses croûtons de quenelle
Ingrédients
- 6 quenelles nature
- 250 g de lard fumé
- 300 g de carottes
- 300 g de céleri-rave
- 300 g de panais
- 300 g de navets
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de cerfeuil
- Sel, poivre
Préparation
- Laver et éplucher les légumes. Les couper en morceaux de même taille environ. Peler et émincer finement les oignons. Couper le lard en bâtonnets.
- Dans une grande cocotte chauffer l'huile d'olive et faire suer les oignons et rissoler le lard pendant 10 minutes sur feu doux à couvert.
- Ajouter ensuite le laurier et les légumes. Assaisonner et faire cuire à couvert pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Puis augmenter le feu et verser de l’eau à hauteur des légumes.
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes environ. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.
- Couper les quenelles en rondelles et les dorer dans une poêle beurrée.
- Ajouter les rondelles de quenelles à la soupe, comme des croutons, au moment de servir.
- Parsemer de cerfeuil ciselé.