Quenelles de l'Atelier brochet façon œuf cocotte

Quenelles de l'Atelier brochet façon œuf cocotte

Ingrédients

  • 4 Quenelles de l'Atelier brochet
  • 4 œufs frais
  • 1 brocoli
  • 1 citron jaune
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200° puis couper les Quenelles de l'Atelier brochet en rondelles. Dans une poêle chaude, les faire dorer 6 à 7 minutes avec le beurre et l'huile d'olive.
  2. En parallèle, détailler le brocoli en fleurette et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée environ 6 minutes puis les égoutter.
  3. Casser chaque œuf en séparant le blanc du jaune.
  4. Dans 4 petits ramequins, disposer quelques fleurettes de brocoli et des rondelles de Quenelles de l'Atelier brochet. Ajouter dans chacun : 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse, 1 blanc d'œuf et des zestes de citron. Saler et poivrer. Enfourner pour 12 minutes.
  5. Au bout des 12 minutes, ajouter dans chaque ramequin 1 jaune d'œuf et enfourner de nouveau pour 2 minutes.
  6. A la sortie du four, ajouter quelque brins de ciboulette ciselée puis déguster.