Délices soufflés brochet & salade chaud-froid
Ingrédients
- 4 délices soufflés brochet
- 200 g de crevettes roses cuites
- 200 g de haricots verts cuits mais froids
- 100 g de jeunes pousses (mélange de roquette, mâche ou épinards jeunes)
- 1 poivron rouge
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petite échalote
- Quelques radis roses
- Quelques feuilles de menthe
- Une poignée de pignons de pin grillés
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de moutarde douce
- Sel et poivre
Préparation
- Faire blanchir les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les plonger dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur. Égoutter et réservez. Laver et couper les radis en rondelles. Emincer finement l'échalotte.
- Evider et couper le poivron lamelles. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir le poivron à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré mais encore croquant. Réserver.
- Couper les délices soufflés brochet en sifflet épais (1 cm environ). Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire dorer les sifflets 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajouter alors les crevettes dans la poêle et les faire revenir rapidement 2 minutes.
- Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, la moutarde, du sel et du poivre. Fouetter bien pour émulsionner puis ajoutez y l'échalotte finement émincée.
- Dans un saladier, disposez les jeunes pousses, puis les haricots verts, les radis et le poivron. Ajouter enfin les sifflets de délices soufflés brochet et les crevettes. Napper avec la vinaigrette, parsemer de menthe et pignons de pin grillés