Quenelles de l’Atelier brochet en soupe de poisson

Quenelles de l’Atelier brochet en soupe de poisson

Ingrédients

  • 4 quenelles de l’Atelier brochet
  • 1 filet de poisson blanc (150-200 g, merlu, cabillaud, selon le budget)
  • 1 oignon jaune
  • 1 blanc de poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de pulpe de tomates en boîte
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de paprika doux ou de piment d’Espelette
  • Persil plat ciselé
  • Sel et poivre
  • En option : croûtons frottés à l’ail ou nature

Préparation

  1. Éplucher et émincer l’oignon et le poireau. Éplucher et écraser légèrement la gousse d’ail.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon, le poireau et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajouter la pulpe et le concentré de tomates. Mélanger bien et laisser cuire 2-3 minutes.
  4. Verser le fumet de poisson, ajouter le bouquet garni, puis porter à ébullition.
  5. Plonger alors le filet de poisson dans le bouillon et laisser mijoter 10 minutes. Une fois cuit, le retirer et l’émietter délicatement avec une fourchette. Réserver.
  6. Retirer le bouquet garni, mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. Remettre le poisson émietté dans la soupe mixée pour apporter de la texture. Mélanger délicatement et assaisonner au besoin.
  7. Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive faire dorer les quenelles de l’Atelier brochet, à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté. Plonger les ensuite dans la soupe de poisson et prolonger la cuisson d’environ 15 minutes afin que les quenelles gonflent légèrement.
  8. Servir la soupe chaude dans des assiettes creuses, déposer 1 ou 2 quenelles de l'Atelier brochet entières au centre de chaque bol. Parsemer de persil ciselé, saupoudrer une pincée de paprika ou de piment d’Espelette et ajouter quelques croûtons.