Quenelles de l'Atelier brochet façon brochette apéritive

Quenelles de l'Atelier brochet façon brochette apéritive

Ingrédients

  • 4 Quenelles de l’Atelier brochet sauvage
  • 2 petites courgettes (jaunes, vertes claires ou vertes)
  • 1 branche de céleri branche
  • 150 g de yaourt grec
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 c. à soupe d’aneth frais ciselé et quelques pluches à réserver
  • 1 c. à café de moutarde (en option)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Couper le céleri branche et les courgettes en fines rondelles d’environ 0.5 cm
  2. Couper les Quenelles de l’Atelier brochet en rondelles plus épaisses d'environ 1,5 cm. Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faire dorer les rondelles de quenelles à feu moyen environ 5 min de chaque côté en couvrant d'un couvercle afin qu'elles gonflent et qu’elles soient croustillantes à l’extérieur. Réserver.
  3. Préparer le dip à l’aneth : dans un bol, mélanger le yaourt grec, la crème fraîche et l’aneth ciselé. Ajouter une touche de moutarde pour un goût légèrement relevé (optionnel). Assaisonner avec du sel et du poivre, puis réserver dans un bol au frais jusqu’au service.
  4. Faire le montage des brochettes apéritives sur 1 pic : 1 rondelle de courgette puis 1 rondelle de quenelle puis 1 autre rondelle de courgette et enfin 1 rondelle de céleri branche. Le tout sans cuisson. Décorez avec un peu d’aneth.
  5. Disposer les brochettes apéritives sur une planche accompagnées du bol de dip à l’aneth. Pour déguster plonger chaque pic dans le dip.