Quenelles nature poêlées et velouté de butternut aux châtaignes

Quenelles nature poêlées et velouté de butternut aux châtaignes

Ingrédients

  • 6 quenelles nature
  • 250 gr de butternut
  • 150 gr + 50 gr de châtaignes cuites, au naturel (en bocal ou sous-vide)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 600 ml de bouillon de légumes ou d'eau
  • 3 CS d'huile d'olive
  • Sel, poivre
 
  • En option, un granola salé :
  • 50 gr de flocons d'avoine
  • 50 gr de noix de cajou
  • 35 gr de graines de courge
  • 15 gr de graines de lin
  • 20 gr de graines de tournesol
  • 15 gr de graines de sésame blanc
  • 1 blanc d'œuf
  • 1 CC de sirop d'érable
  • 1 CC d'ail en poudre
  • 1/2 CC de piment doux en poudre
  • 1/2 CC de curcuma
  • 1/4 CC de poivre moulu
  • 1/4 CC de gingembre moulu
  • 2 CS d'huile de tournesol

Préparation

  1. Eplucher le butternut et ne conserver que la chair. La détailler en petits morceaux.
  2. Emincer l'oignon et presser la gousse d'ail.
  3. Dans une marmite ou une grande casserole, faire chauffer 2 CS d'huile d'olive. Ajouter les lamelles d'oignon, l'ail, les morceaux de butternut et 150 gr de châtaignes seulement. Saler légèrement. Conserver 50 gr de châtaignes entières ou en brisures.
  4. Faire colorer 15 minutes, puis ajouter le bouillon de légumes ou l'eau, et poursuivre la cuisson environ 20 minutes à frémissement.
  5. En parallèle préparer le granola : mélanger le blanc d'œuf avec l'huile, le sirop d'érable et toutes les épices. Ajouter tous les autres ingrédients et bien les amalgamer. Répartisser ce granola sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 18 minutes au four préchauffé à 160°. Durant la cuisson, remuer de temps en temps le granola pour qu'il soit bien doré et sec. Réserver.
  6. Ajouter la crème liquide dans la marmite, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Puis mixer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter alors les châtaignes réservées en brisures.
  7. Couper en rondelles les quenelles. Les faire colorer 5 à 10 minutes dans une poêle avec 1 CS d'huile d'olive. Réserver.
  8. Servir le velouté de butternut et châtaignes en ajoutant dans chaque assiette quelques rondelles de quenelles dorées et parsemer de granola aux épices douces.