Vol au vent quenelles nature, poires et Bleu d'Auvergne AOP

Vol au vent quenelles nature, poires et Bleu d'Auvergne AOP

Ingrédients

  • 6 quenelles nature
  • 4 feuilletés pour vol au vent
  • 1 bocal de poires au sirop
  • 1 poire William ou Conférence
  • Pour la béchamel au Bleu d'Auvergne AOP :
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 50 cl de lait
  • 60 gr de Bleu d'Auvergne AOP
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Egoutter les poires au sirop et détailler les en dés.
  2. Eplucher la poire crue. Enlever le cœur avec les pépins et tailler la en petits dés. Réserver.
  3. Préparer la béchamel :
  4. Détailler le Bleu d'Auvergne AOP en dés en prenant soin d'enlever la croute.
  5. Dans une casserole faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger au fouet.
  6. Verser le lait en mélangeant au fouet jusqu’à épaississement.
  7. Ajouter les dés de bleu d'Auvergne en fin de cuisson et laisser fondre. Réserver.
  8. Préchauffer le four à 180°.
  9. Couper les quenelles en rondelles.
  10. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive faire dorer les rondelles de quenelles sur toutes leurs faces.
  11. Garnir les vols au vent avec les rondelles de quenelles, les dés de poires au sirop et crus puis la béchamel au Bleu d'Auvergne AOP.
  12. Enfourner pendant 10 minutes environ pour réchauffer le tout. Servir chaud.