Délices soufflés aux cèpes et morilles sur crème de chou frisé

Délices soufflés aux cèpes et morilles sur crème de chou frisé

Ingrédients

  • 4 délices soufflés aux cèpes et pieds de morilles
  • 4 tranches de bacon
  • 1 branche de romarin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 l d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1/4 chou frisé
  • 40 cl de crème fraiche

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Couper le bacon en lanières. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé déposer les lanières de bacon. Enfourner pour environ 25 minutes.
  3. Hacher le romarin et le parsemer sur le bacon puis prolonger la cuisson de 5 minutes.
  4. Faire bouillir l’eau et y diluer le cube de bouillon de légumes.
  5. Peler et hacher l’oignon jaune et l’ail. Couper en tronçons la branche de céleri. Les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajouter la farine et bien mélanger.
  6. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
  7. Laver et couper en lanières le chou frisé puis les ajouter en même temps que la crème dans la cocotte. Prolonger la cuisson à couvert de 10 minutes.
  8. Mixer le tout avec un mixer plongeant.
  9. Dorer sur toutes leurs faces les délices soufflés aux cèpes et morilles dans une poêle avec un peu de beurre. Les déposer dans la crème de chou et cuire doucement pendant 30 minutes.
  10. Servir les délices soufflés aux cèpes, parsemés de bacon et de romarin, avec cette crème de chou.