Délices Soufflés Beaufort et velouté de légumes d'hiver
Ingrédients
- 4 Délices Soufflés Beaufort AOP
- 300 g de panais
- 300 g de céleri-rave
- 2 poireaux moyens (partie blanche et vert tendre)
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de paprika doux (ou fumé selon votre goût)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- Quelques graines de courge
- Quelques feuilles de persil plat
- Sel, Poivre
Préparation
- Éplucher le panais et le céleri-rave puis les couper en petits morceaux. Laver et trancher les poireaux en fines rondelles. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir pendant 2-3 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporer les morceaux de panais, de céleri-rave et les rondelles de poireaux. Ajouter le paprika et mélanger bien pour enrober les légumes. Verser de l’eau pour couvrir les légumes, ajouter le cube de bouillon et porter jusqu'à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter environ 15 min avec un couvercle.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Pendant la cuisson des légumes préparer les délices soufflés : faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen puis y faire dorer les délices soufflés entiers sur toutes leurs faces environ 5 min. Les passer ensuite au four pendant 30 min en baissant à 180°C la température afin qu'ils gonflent.
- Une fois les légumes cuits, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Ajouter un peu d’eau si nécessaire et/ou incorporer de la crème fraîche pour plus d’onctuosité. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Verser le velouté chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Déposer un délice soufflé au centre de chaque bol. Parsemer de graines de courge grillées pour le croquant et ajouter quelques feuilles de persil.