Délices soufflés brochet aux 2 asperges
Ingrédients
- 4 Délices soufflés brochet
- 600 gr d'asperges blanches fraiches (surgelées ou en bocal)
- 250 gr d'asperges vertes fraiches
- 50 g de beurre
- 50 g de farine de blé
- 50 cl de lait
- Sel, poivre
Préparation
- Débarrasser les asperges blanches de leur talon (la partie dure à l’extrémité). Peler-les à l’aide d’un économe. Les cuire environ 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.
- A l'aide d'un blender, mixer les asperges blanches pour obtenir une purée.
- Préparer une béchamel. Dans une casserole, faire fondre les 50 gr beurre. Ajouter les 50 gr de farine et mélanger au fouet pour obtenir une pate blonde. Verser les 50 cl lait doucement en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe puis ajouter progressivement à cette béchamel la purée d'asperges blanches. Saler, poivrer.
- En parallèle, faire cuire les asperges vertes dans une casserole d'eau bouillante salée 6 minutes afin qu'elles restent al dente. Les égoutter et les couper en tronçons d'environ 3 cm.
- Dans un plat à gratin beurré, disposer les délices soufflés brochet et entourer les de sauce aux asperges blanches. Ajouter les tronçons d'asperges vertes. Enfourner pour 30 à 40 minutes à 200° afin que les délices soient bien gonflés et légèrement dorés. Servir chaud.