Délices soufflés emmental farcis & sauce champagne

Délices soufflés emmental farcis & sauce champagne

Ingrédients

  • 4 délices soufflés emmental de Savoie IGP
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • Une vingtaine de noisettes concassées et entières torréfiées
  • 15 cl de champagne ou vin mousseux brut
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 c. à soupe d’huile de noisettes
  • Quelques feuilles de persil plat ou de cerfeuil
  • Sel, poivre et noix muscade

Préparation

  1. Éplucher et émincer l’échalote. Nettoyer et hacher en petits dés les champignons. Faire chauffer l’huile d’olive et 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide puis ajouter les champignons hachés et faire cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient dorés. Saler légèrement.
  2. Hors du feu, incorporer la crème fraîche épaisse, les noisettes concassées torréfiées et l’huile de noisette. Mélanger bien. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réservez.
  3. À l’aide d’un couteau, inciser délicatement chaque Délice Soufflé dans le sens de la longueur, sans le couper complètement. Écarter légèrement les bords et remplir avec la farce aux champignons et aux noisettes. Refermer doucement et presser légèrement pour que les délices soufflés reprennent leur forme initiale.
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer les 10 g de beurre restants à feu moyen. Verser champagne (ou vin mousseux) et laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter la crème liquide, mélanger, et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec une pincée de muscade, sel et poivre. Réserver au chaud.
  6. Préchauffez le four à 180°C. Disposez les Délices Soufflés farcis sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 25-30 minutes. Dès qu’ils sont gonflés et dorés, dressez les en assiettes et les napper généreusement avec la sauce. Décorer avec des noisettes entières et quelques feuilles de persil ou cerfeuil. Servir éventuellement avec une petite salade de roquette à l’huile de noisettes.