Raviolis à la Caponata

Raviolis à la Caponata

Ingrédients

  • 500 g de raviolis viande
  • 500 g d’aubergines
  • 50 g de câpres
  • 1 poivron jaune et 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 7 cl de vinaigre de vin rouge + 7 cl d’eau
  • 1 morceau de sucre
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Laver, puis couper les aubergines et les poivrons en dés.
  2. Peler et émincer l’oignon. Emonder et couper les tomates en cubes.
  3. Faire revenir les oignons dans 3 cuillères à soupe d’huile. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les tomates. Faire mijoter 10 minutes puis incorporer les câpres et les olives.
  4. Mélanger puis ajouter les aubergines et les poivrons.
  5. Ajouter le vinaigre et l’eau. Saler, poivrer et ajouter le morceau de sucre.
  6. Laisser cuire à découvert pendant 15 minutes. La sauce Caponata doit un peu réduire.
  7. Cuire les raviolis pendant 4 minutes à l’eau frémissante salée. Les égoutter et les servir avec la Caponata.