Tagliatelles aux piments doux et pesto de petits pois
Ingrédients
- 500g de tagliatelles
- 4 piments doux en bocaux
- 24 tomates cerises
- 2 courgettes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 10cl de crème fraîche liquide
- 150g de petits poids écossés
- 1 petit bouquet de persil plat
- 4 brins de menthe
- 80g de pignons de pin
- 50g de parmesan râpé
- 10cl d'huile d'olive
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation
- Couper les piments doux en rondelles.
- Laver et couper les courgettes en petits cubes. Les faire cuire 5 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Pour le pesto: cuire les petits pois 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter. Réserver l'eau de cuisson. Mixer les petits pois avec le persil, la menthe, les pignons, le parmesan, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner et ajouter de la crème fraîche.
- Cuire 3 minutes les tagliatelles dans l'eau de cuisson des petits pois, les égoutter et les mélanger au pesto.
- Ajouter les courgettes, les piments et réchauffer le tout.
- Servir dans des assiettes en parsemant de tomates cerises et de feuilles de menthe.