Quenelles nature braisées en carpaccio d'été

Ingrédients
- 6 quenelles nature
- 1 concombre
- 20 tomates cerises
- 2 c. à soupe de pate miso blanc
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe à soupe de mirin (vinaigre de vin japonais) ou de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de sucre roux
- 3 à 4 rondelles de buchette de chèvre cendrée (en option)
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre
Préparation
- Laver le concombre et les tomates cerises.
- Tailler le concombre en très fines rondelles en gardant la peau à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Saler légèrement pour que le concombre rende son eau puis bien l'égoutter.
- Couper les tomates cerises en 2 ou en 4. Réserver.
- Couper les quenelles nature en rondelles les plus fines possible sans les casser.
- Dans un bol, mélanger le miso, le vinaigre et le sucre. Laisser s'imbiber vos rondelles de quenelles dans cette préparation.
- Dans une poêle mettre l'huile d'olive puis faire cuire et dorer les rondelles de quenelles avec leur sauce délicatement durant 10 minutes.
- Dresser votre carpaccio en superposant simplement les rondelles de quenelles et de concombre.
- Ajouter les quartiers de tomates cerises et un peu de ciboulette ciselée. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et de poivre.
- Emietter éventuellement un peu de buchette de chèvre cendrée et parsemer sur votre carpaccio avant de servir.