Quenelles nature braisées en carpaccio d'été

Quenelles nature braisées en carpaccio d'été

Ingrédients

  • 6 quenelles nature
  • 1 concombre
  • 20 tomates cerises
  • 2 c. à soupe de pate miso blanc
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe à soupe de mirin (vinaigre de vin japonais) ou de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de sucre roux
  • 3 à 4 rondelles de buchette de chèvre cendrée (en option)
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Laver le concombre et les tomates cerises.
  2. Tailler le concombre en très fines rondelles en gardant la peau à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Saler légèrement pour que le concombre rende son eau puis bien l'égoutter.
  3. Couper les tomates cerises en 2 ou en 4. Réserver.
  4. Couper les quenelles nature en rondelles les plus fines possible sans les casser.
  5. Dans un bol, mélanger le miso, le vinaigre et le sucre. Laisser s'imbiber vos rondelles de quenelles dans cette préparation.
  6. Dans une poêle mettre l'huile d'olive puis faire cuire et dorer les rondelles de quenelles avec leur sauce délicatement durant 10 minutes.
  7. Dresser votre carpaccio en superposant simplement les rondelles de quenelles et de concombre.
  8. Ajouter les quartiers de tomates cerises et un peu de ciboulette ciselée. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et de poivre.
  9. Emietter éventuellement un peu de buchette de chèvre cendrée et parsemer sur votre carpaccio avant de servir.