Quenelles nature en poêlée estivale

Ingrédients

Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée afin d'enlever facilement leur peau et ensuite les couper en dés.
Couper l’aubergine en dés réguliers pour une cuisson homogène.
Emincer l'échalotte et hacher l'ail. Couper les olives noires en rondelles.
Dans une poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les dés d’aubergine et les faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Incorporer ensuite les dés de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter les olives noires, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélanger bien et laissez mijoter encore 2 minutes. Ajouter une pincée de piment d’Espelette pour une sauce plus relevée (selon vos goûts).
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle. Couper les quenelles en rondelles et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes soit environ 5 minutes de chaque côté).
Mettre les quenelles dorées dans la poêle avec les tomates et les aubergines, et réchauffer doucement pendant 1-2 minutes.
Juste avant de servir ajouter quelques copeaux de parmesan et parsemer de basilic frais ciselé.