Rondelles de Quenelles Nature en blanquette de veau

Ingrédients

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Eplucher les oignons et les couper en quartier.
Dans une cocotte, déposer les morceaux de veau, les oignons, les carottes, le céleri , et le thym. Assaisonner et couvrir d'eau à fleur.
Porter à ébullition et laisser frémir à couvert pendant 1 heure.
Réserver au chaud la viande et les légumes. Passer ce bouillon.
Préparer un roux blanc avec 70g de beurre et la farine. Mouiller peu à peu avec 1L de bouillon bien chaud. Remuer jusqu'à épaississement.
Ajouter la crème fraîche, le jus de citron et les rondelles de quenelles. Poivrer. Cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.
Laver et couper en quartiers les champignons de Paris.
Faire suer les champignons dans le beurre. Saler et les ajouter à la sauce.
Servir la viande et les légumes nappés de sauce avec les rondelles de quenelles.