Vol au vent quenelles de brochet, crème de thon et fèves

Vol au vent quenelles de brochet, crème de thon et fèves

Ingrédients

  • 6 quenelles de brochet
  • 4 feuilletés pour vol au vent
  • 200 gr de fèves surgelées
  • 1 boite de 200 gr de thon au naturel
  • 1 bocal d'œufs de lompe rouge ou d'œufs de saumon
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faire chauffer une casserole d'eau salée jusqu'à ébullition. Plonger les fèves dans l'eau bouillante et poursuivre la cuisson 5 minutes après la reprise du frémissement. Les égoutter et réserver.
  2. Préparer la crème de thon en commençant par égoutter puis bien émietter le thon.
  3. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter le thon émietté. Ajouter alors la crème, le jus de citron et bien mélanger. Au besoin ajouter un peu de crème si votre préparation est trop sèche. Assaisonner de sel et poivre et réserver.
  4. Préchauffer le four à 180°.
  5. Couper les quenelles de brochet en rondelles.
  6. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive faire dorer les rondelles de quenelles sur toutes leurs faces.
  7. Garnir les vols au vent avec la crème de thon, les rondelles de quenelles de brochet et les fèves.
  8. Enfourner pendant 10 minutes environ pour réchauffer le tout.
  9. A la sortie du four, parsemer d'œufs de lompe. Servir chaud.