Vol au vent quenelles de brochet, sauce crémeuse au céleri et artichauts violets
Ingrédients
- 4 quenelles de brochet
- 4 feuilletés pour vol au vent
- 1 cèleri rave
- 4 artichauts violets
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de persil plat
- Sel, poivre
Préparation
- Epluchez le céleri et le couper en gros morceaux. Dans une grosse casserole, mettre les morceaux de céleri et verser le lait à couvert. Le lait doit juste recouvrir le céleri. Faire chauffer à feu doux afin que les morceaux ramollissent.
- Dans une autre casserole, verser la crème liquide et la faire réduire de moitié et épaissir à feu doux.
- Vérifier avec la pointe d’un couteau que le céleri est tendre. Les égoutter et les mettre avec la crème réduite dans un robot pour les mixer. La texture doit être bien fine afin d’obtenir une texture proche d’une sauce. Salez et poivrez selon vos goûts.
- En parallèle de la cuisson du céleri, tourner les artichauts violets : à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, tourner autour de l’artichaut en retirant les feuilles les plus dures jusqu'à atteindre les feuilles les plus tendres. Couper l’extrémité des feuilles et de la tige, puis éplucher la tige avec un économe. Couper les artichauts en 4.
- Eplucher l’ail et l’éminer finement. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les artichauts et l’ail et les faire sauter environ 15 minutes. Saler et poivrer.
- Dans une autre poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Couper les quenelles de brochet en 2 en sifflet et les faire dorer 3 ou 4 minutes à couvert puis réserver.
- Préchauffer le four à 180°. Garnir les vols au vent avec la sauce crémeuse au céleri, les quenelles de brochet et les artichauts violets.
- Enfourner pendant 10-15 minutes environ pour réchauffer le tout. A la sortie du four, parsemer du persil frais. Servir chaud.