Vols au vent aux Quenelles Nature

Vols au vent aux Quenelles Nature

Ingrédients

  • 4 Quenelles Nature de 40g
  • 6 grosses bouchées à vols au vent
  • 2 escalopes de veau (ou de poulet)
  • 100g de champignons de Paris
  • 90g de beurre
  • 50g de farine
  • 1/2L d'eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 c. à café de jus de citron
  • Sel, poivre

Préparation

  • Couper les escalopes de veau en très petits morceaux.Laver et émincer finement les champignons.
  • Mettre 20g de beurre dans une sauteuse et faire dorer la viande. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Saler et poivrer.
  • Couper les quenelles en rondelle et les cuire dans une poêle avec 20g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Pour la béchamel: dissoudre le cube de bouillon de volaille dans l'eau bouillante. Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre. Ajouter la farine et laisser blondir sans cesser de remuer. Verser petit à petit le bouillon en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
  • Incorporer à la sauce la viande, les champignons et les rondelles de quenelles.
  • Préchauffer le four à 200°C et réchauffer les bouchées à vol au vent?
  • Garnir les vols au vent de la préparation et réserver au chaud dans le four jusqu'au moment de servir.