Quenelles de brochet sur tombée d’épinards à l’ail
Ingrédients
- 8 quenelles de brochet
- 800 g d’épinards frais
- 3 gousses d’ail
- 4 tranches de pain rassis
- 30 g de gruyère râpé
- Huile d’olive
- 200 g de crème fraiche liquide
- 300 g d’eau
- ½ cube bouquet garni
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- Le jus d’un citron frais
- Sel, poivre
Préparation
- Préparer la sauce blanche :
- Diluer le demi-cube de bouquet garni dans l’eau bouillante.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger au fouet pour obtenir une pate blonde. Puis mouiller avec le bouillon et le jus de citron. Ajouter la crème fraîche et mélanger à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler.
- Disposer les quenelles sur la sauce et cuire 30 minutes à couvert à feu doux.
- Pendant ce temps, laver et équeuter les épinards. Peler et émincer l’ail.
- Dans une sauteuse faire revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épinards et cuire 2 à 3
- minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Saler, poivrer.
- Disposer un peu de sauce blanche dans un plat à gratin. Déposer les quenelles et les épinards à l’ail. Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner sous le grill du four.
- Couper les tranches de pain rassis en petits cubes et les faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les servir avec les quenelles aux épinards.